In romanischen Ländern wie Spanien, Portugal, vor allem aber in Frankreich ist die Zubereitung des schmackhaften Vogels ein Aushängeschild von Küchenchefs mit Ambitionen in höchste Gefilde. Die Wachtel ist das kleinste Feldhuhn und wird überwiegend im Loiretal gezüchtet.

Ca. 2.000 Zuchtbetriebe produzieren etwa 15.000 Tonnen Wachteln pro Jahr 

Auf etwa 100 Züchter entfallen 60% des gesamten Ertrages. 15 Betriebe 

haben die Erlaubnis, Wachteln zu schlachten. 

 * Nach den ersten drei Wochen besonders eiweißreicher Ernährung 

erhalten die Wachteln bis zur Schlachtung, drei Wochen später weniger 

energiereiche Nahrung.