Das Perlhuhn stammt ursprünglich aus West- und Zentralafrika. Heute ist Frankreich der größte Perlhuhnproduzent der Welt. Der Name leitet sich vom Gefieder ab, das mit schwarzen Federn und weißen Punkten wie mit Perlen besetzt aussieht. Erst vor dreißig Jahren ist es französischen Züchtern geglückt, Methoden zu entwickeln, um die seltene Spezialität das ganze Jahr über im Handel anzubieten. Hierdurch wollte man einen Ersatz für Fasan oder  Rebhuhn schaffen, die nur zur Jagdsaison von September bis Januar in geringen Stückzahlen zur Verfügung standen.

* Geschmacklich ähnelt das Fleisch des Perlhuhns dem des Fasans oder 

Rebhuhns. Gerupft sieht das Perlhuhn einem Hühnchen zum Verwechseln 

ähnlich.

* Die dunkelrosa Färbung des Fleisches ist ein Zeichen für den kräftigen 

Geschmack des Perlhuhns.

* Die Fleischausbeute ist sehr hoch und das Fleisch selbst von feiner; 

zarter Struktur.

* Leichtere, früh geschlachtete Perlhühner werden in Frankreich übrigens 

als Ersatz für das Rebhuhn verwendet.

* Heute werden bereits 50 Millionen Perlhühner pro Jahr in Frankreich 

geschlachtet. Damit ist Frankreich Weltmarktführer für Perlhühner.