Was dem Deutschen die Weihnachtsgans, ist dem Franzosen sein Kapaun. Auch bei dieser exquisiten Geflügelkategorie sorgen spezielle Fütterung und Aufzucht für die unvergleichliche Geschmacksnote: Männliche, kastrierte Hähnchen setzen im Verlauf ihrer 150-tägigen Mast in den einzelnen Fleischfasern ihr Fett an. Anders als das klumpige Fett bei normalen Hähnchen, bewirkt diese besondere Form der Fettanreicherung eine erhebliche Intensivierung und Veredelung des Geschmacks.  

Das Fleisch des Kapauns, der ausgeschlachtet zwischen 2,5 und 3 Kilo wiegt, ist mit klassischem Hähnchenfleisch nicht mehr zu vergleichen. Hierfür spricht die Tatsache, dass ein Tier bei vorweihnachtlichen Versteigerungen in der Bresse durch­aus einen Preis von bis zu 1.000 FRF (ca. DM 300,-) erzielen kann.